引言：中药在治疗上有着纵观整体进行调理的优势，医师的辨证开方固然很重要，但有没有效果还受到另外一个因素的影响，那就是中药煎煮。这个道理同有好的食材但不是每个人都能做出好菜是一样的。中药煎煮更像一种特殊的烹饪而您就是厨师。“工欲善其事，必先利其器”对于器具、用水、火候及时间选择的不同直接影响着疗效，想获得最佳疗效您还得问问自己会煎中药吗？下面我们就先谈谈通常的中药煎煮的方法。

       一、中药煎煮器具的选择

      1、不锈钢锅（医用304为佳）和搪瓷器皿（未破损掉瓷）：具有抗酸耐碱的性能，可以避免与中药成分发生反应，适宜选用。

      2、砂锅：这个是传统使用的煎药锅材质，具有加热缓和，导热均匀，锅保温性强，水分蒸发小等特点，但砂锅孔隙较多易吸附“串味”，且易破碎损坏，可选用。

      3、铝锅：虽传热快、化学性质较稳定，但铝锅不耐强酸强碱，对酸碱性不很强的药可以选用，但不是理想的煎药用具。

      4、铜、铁质煎器：虽传热快但化学性质不稳定，易氧化，并与中药中多种成分发生化学反应而影响质量，一般认为铜、铁质煎器不宜供煎药时使用。

      简单的说就是宜不锈钢锅（医用304为佳）、搪瓷器皿（未破损掉瓷）和砂锅，忌铝锅、铜、铁质煎器。

304医用不锈钢锅

搪瓷器皿 

       二、煎药用水的选择

       一般认为，质地清洁透明、味道甘甜纯正的自来水、泉水、河水、湖水、井水、池塘水及纯净水等,都可以作为煎药用水。煎煮用水最好采用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混入，防止水中钙、镁等离子与药材成分发生沉淀反应。质地混浊、味道怪异的水，经反复煮沸或放置热水瓶中较久的水，均不能作为煎煮用水。至于那些被严重污染，色泽异常、味道腐臭不堪、含有大量有害物质的水，那就更不可能用做煎药的用水。

       三、中药煎煮方法

       1、火候：一般沿用直火煎煮法，沸前用大火，至沸后改用小火，保持微沸状态，减慢水分蒸发，有利于有效成分的溶出。水的用量一般为药材量的5-8倍，或加水浸过药面3-5厘米。

       2、次数：一般一服中药可煎煮2-3次，煎煮次数太少，提取不完全，药材损失大；煎煮次数太多，不仅耗工和燃料，而且煎出液中杂质增多。

       3、时间：多数药材在煎煮前应用冷水浸泡20-40分钟，主要使有效成分溶解和浸出。煎煮时间应根据药材成分及质地而定，一般来说治感冒的药头煎10-15分钟，二煎10分钟；滋补药头煎30-40分钟，二煎25-30分钟；一般性药头煎20-25分钟，二煎15-20分钟。煎煮后应趁热滤过，尽量减少药渣中煎液的残留量。